Con el objetivo de salvaguardar la riqueza culinaria del centro del estado y fomentar prácticas alimentarias sostenibles, cocineras y cocineros tradicionales de la región de Maya Ka’an participaron en la primera jornada de formación en eco-gastronomía.
Esta iniciativa, encabezada por la organización Amigos de Sian Ka’an en coordinación con Slow Food México, busca fortalecer los saberes heredados de la cultura maya y promover el uso responsable de los ingredientes locales que dependen directamente de la biodiversidad de la selva y el mar en el territorio quintanarroense.
La actividad, desarrollada en la comunidad de Chunhuhub, municipio de Felipe Carrillo Puerto, logró reunir a 11 portadores de la cocina tradicional provenientes de diversas localidades de la zona.
Durante el encuentro, los participantes intercambiaron conocimientos profundos sobre el aprovechamiento de productos regionales y prepararon platillos emblemáticos bajo los principios de la filosofía Slow Food, la cual defiende un sistema alimentario basado en productos buenos, limpios y justos, respetando siempre los ciclos naturales del entorno y la identidad comunitaria de los pueblos originarios.
El Centro Ecoturístico Kiichpam Kaax–Selva Bonita fue el escenario elegido para esta capacitación, destacando por ser un espacio que desde 2025 ostenta el registro como la primera Finca Slow Food en la región.
Esta sede se ha consolidado como un referente para el desarrollo de modelos productivos y turísticos que armonizan con la conservación ambiental, sirviendo de guía para integrar la gastronomía ancestral con estrategias modernas de protección a los ecosistemas frente a los retos del cambio climático.
Este proceso de aprendizaje y diálogo contó con la facilitación del colectivo “Mujeres del Fuego”, integrantes de la Red Slow Food México, quienes guiaron a los asistentes en la integración de nuevas herramientas de sustentabilidad.
El proyecto forma parte de la estrategia integral denominada “Acciones productivas para la sustentabilidad turística en Maya Ka’an”, la cual recibe financiamiento de la Unión Europea en México y cuenta con la colaboración de Slow Food International para fortalecer las actividades comunitarias que garanticen un desarrollo equilibrado y duradero en la zona maya.
